問題	解答
1	お茶を出すときのやりかたである。これらの中から不適当と思われるものを選びなさい。	①大勢の来客にお茶を出すときは，入り口に近い人から出して
2	木材腐朽性きのこのうち、リグニン分解能が最も高いのはどれですか。	①白色腐朽菌
3	きのこの菌糸の増殖に最も適した温度は一般的にどれですか。	② 25℃前後
4	マツタケの仲間でマツ属などの針葉樹林に発生するものは、香りのあるマツタケと、香りの無いマツタケモドキが知られている。一方、ブナ科の広葉樹林にもマツタケの仲間がみられ、マツタケの香りのあるバカマツタケ、その香りの無い（　　）が知られている。（　）入る語句は次のどれですか。	③ニセマツタケ
5	以下の中で正しいのはどれですか。	③ タマゴタケは、毒々しい派手な赤い色をしているが、食用にできる野生きのこである。
6	シイタケの生活環に関する以下の記述のうち間違っているものはどれですか。	② 二核菌糸の細胞内に2つの単相核が共存した核相世代を複相期と呼ぶ。
7	ナメコの交配系として正しいものはどれですか。	② 二極性ヘテロタリズム
8	エネルギーに関する次の記述の中で間違っているものはどれですか。	③ 3大エネルギー源である糖質、脂質、たんぱく質のうち、１gあたりのエネルギー量がもっとも高いのは糖質である
9	今栄養素とその欠乏症に関する次の記述の中で間違っているものはどれですか。	① 鉄欠乏性貧血において鉄の吸収を促進させるには、ビタミンAの摂取が効果的である。
10	エノキタケ熱水抽出物の抗腫瘍活性成分を解明するため、分子量（　　　）以上の高分子画分と分子量（　　　）未満の低分子画分に分け、抗腫瘍活性を評価している。（　）には同じ数字が入りますが次のどれですか。	① 30,000
11	「エノキタケ食とがん死亡に関する疫学研究」で、エノキタケ栽培家庭のがん死亡率は、全国一低い長野県全体のがん死亡率よりも、さらに低いことがわかったが、この疫学研究の種類は（　　　）と呼ばれています。（　）に入る語句は次のどれですか。	③ 地域相関研究
12	ブナシメジの加工前処理について、正しいのはどれですか。	① 生で扱うと傘部等の損傷が激しいため、ボイル処理を行うことで扱いやすくなる。
13	食品加工において品質劣化に影響する酵素反応を抑える必要があるが、「加熱」は次のどれに該当しますか。	② 酵素を失活させる
14	動作による心理状態を判断する問題です。次のようなＡＢ二人の会話の中で、Ｂさんの動作から推測できる心理状態はどれに該当しますか。 Ａさん・・「あなたが最近買った新車は値段も高いし素晴らしいですね」 Ｂさん・・「いゃー、たいしたことはないですよ」 と言いながらＢさんは鼻に指先が触れた、このときのＢさんの心理状態は…	③ 自分の車が高級車であることを本当は自慢したい。
15	下の3種類の煮物のうち、きのこに適する煮物はどれですか。	③ 吉野煮・・・残った煮汁に、水溶き片栗粉を加えて汁をからませる。