講師紹介

きのこの流通・販売
全農長野県本部 野菜きのこ課 課長代理
井上 慎也
 きのこの流通は、需給バランスや価格形成においても非常に重要です。計画生産による安定供給とともに需要に応じた物流の組み立て、新規需要の創出、そして幼少期からのきのこを食べる環境づくりに努めて参ります。きのこの消費拡大に向けて一緒に頑張りましょう。

食生活と健康
長野短期大学 食物栄養学科 教授
風間 悦子
 私たちの「健康の維持」と「食」の関係が明らかになってきています。きのこは栄養学的にみても健康づくりに 取り入れたい食材として注目されています。また食生活 のあり方を通じて豊かな人間性を育み、更にきのこマイ スターとして、きのこの良さを上手に活かした食育の環 (わ)を広めていきましょう。

きのこの調理学
料理研究家 女子栄養大学非常勤講師


木田 マリ
 きのこを多くの人にもっと積極的に食べていただく ためには、その特性を生かした調理法や楽しい食べ方 などを魅力的に紹介していく場や人材が必要です。きのこを食べて、身体の中から健康に、きれいに、笑顔になれるよう、提案・発信していく手法を探っていきましょう。

健康に役立つきのこの機能性
ホクト株式会社開発研究部開発研究課 課長

小林 仁
 スーパーに出かけるとブナシメジ、エノキタケ、エリンギ、マイタケ、シイタケなどさまざまな種類のきのこを目にします。1年を通して気軽に買って食べられるきのこは美味しいだけでなく、ヒトの健康に役立つ成分がたくさん含まれています。きのこの健康機能性を知ってきのこファンを増やしていきましょう。

おもてなしとプレゼンテーション
社員教育インストラクター

杉本 文江
 健康食材で注目のきのこ!きのこの生態を学ぶとそのしたたかさと魅力に驚かされます!きのこの効用とおいしさをマイスターとなってあなたの大切な人に伝えてみませんか?

ブランド化成功事例とプレゼンテーション講座
株式会社高野総本店 代表取締役 マスターソムリエ

高野 豊
 企画を提案したり、産地や農産物を紹介する場合、真面目で正確なだけでは、十分に伝えることが出来ません。聞く人の気持ちを察知した心に響くプレゼンテーションが必要です。接客のプロであるソムリエの技を、皆様に伝授いたします。

きのこ新製品開発の基礎
(一社)長野県農村工業研究所 農業開発研究部 上席研究員
滝沢 潤
 新製品と聞くとドキドキ、ワクワクされる方が多いのではないでしょうか?様々な視点、プロセスから製品開発を楽しみ、ドキドキ、ワクワクを提供する側になってみませんか?手にした人が笑顔になれる製品を一緒に考えましょう!

きのこの生産現地実習
竹内きのこ園会長
竹内 秀治
 きのこの人工栽培の現地研修を担当しています。信州の自然豊かな中で、きのこの不思議、面白さ、きのこの美味しさを私と一緒に皆さんも一度体験してみませんか。お待ちしています。

きのこの加工概論
(一社)長野県農村工業研究所 農業開発研究部 技術専門役
竹内 正彦
 「きのこ加工概論」を担当しております。きのこの加工、調理のコツ、新製品情報等を発信し、きのこの利用法、可能性ならびにきのこを食することの楽しさを広めていきましょう。

小売・流通論
元株式会社長野県A・コープ 代表取締役社長
千野 勇
 地元産農畜産物の販売拠点・地産地消の発信基地としての小売業・流通業に、長年、携わってまいりました。消費者の皆様に最も近い店舗・流通の現場から「きのこ」のもつ効能や料理提案の発信強化をすすめ、生産振興・消費拡大につなげてまいりましょう。

リーダーシップ論
日本エコツーリズムセンター 共同代表理事 元松本大学 准教授/博士(農学)
中澤 朋代
 きのこ食の普及に向け、コミュニケーションが多様な現代に「つながる」「促す」をキーワードにしたリーダー シップ講座を担当しています。専門はエコツーリズム、 持続可能な観光地域づくりです。小さな地域が世界に 発信できる時代、知恵を出し合いましょう。

きのこの生産の歴史
元長野県野菜花き試験場 菌茸部長
中村 公義
 私たちは立派に育ったおいしいきのこを1年中食べられます。今日に至るまでには先人の試行錯誤や努力の歴史がありました。きのこ生産の歩みをたどり、興味深いエピソードにふれてみませんか。

野生きのこ総論
元(一社)長野県農村工業研究所 常務理事・所長
西澤 賢一
 きのこマイスターの皆さんが参加する「きのこ 観察会」の講師などを担当しています。きのこは知れば知る ほど奥が深くて引き込まれ、私も未だ「迷い道」うろうろです。きのこの魅力を皆さんと一緒に勉強していければ と思います。

きのこのフードシステム論
東京農業大学 食料環境経済学科 教授
野口 敬夫
 安全・安心なきのこが安定した価格で供給されるには、きのこの生産者、加工会社、販売会社、行政など供給に係わる様々な組織の事業とその関係性が重要となります。きのこの生産から加工、流通、消費に至るフードシステムの視点から、安定的な供給における課題や対策を考えてみましょう。

きのこの栄養学
松本大学 人間健康学部 名誉教授
廣田 直子
 スーパーマーケットなどでは野菜類の近くの棚に並んでいる「きのこ」ですが、栄養学的には野菜にはない特徴があります。人々の健康の保持・増進と食物摂取に関する基礎的知識について学び、栄養学の観点で食事の名脇役「きのこ」について考えてみましょう。

きのこの遺伝育種
信州大学 特任教授
福田 正樹
 美味しく機能性にも優れた食用きのこは、利用価値の高い食材です。きのこに関する総合的な知識を身に付けたきのこマイスターの皆さんを通じて、より多くの人にきのこ食の素晴らしさなどが伝わることを望んでいます。

野生きのこの魅力
元千葉県立中央博物館 研究員
吹春 俊光
 野生きのこを担当します。野生のきのこ狩りの魅力は、採る、食べる、が楽しめる究極のアウトドア活動であるとともに、きのこを採り、きのこの暮らしぶりを学びながら、ふるさとの森や地球環境について考えることにつながっていくことです。是非いっしょに勉強していきましょう。

きのこの生産方法・技術
長野県林業総合センター特産部 技師
増野 和彦
 きのこ栽培には、原木栽培、菌床栽培、殺菌原木栽培など様々な方法があります。多様な方法を学ぶことを通して、「きのこ」への興味を更に醸成していただければ幸いです。

きのこの流通•販売
全農長野県本部 中信事業所 所長
壬生 親
 年間安定して購入でき、小売店の品揃えにには欠くことのできない「きのこ」。この、きのこの流通は単なる物流ではありません。計画に基づき、生産から消費まで一貫して取り組まれる戦略といえるでしょう。多くの先人の知恵と努力が今日もきのこを動かす!

きのこの生理・機能総論
きのこの調理学
女子栄養大学 栄養学部 准教授
宮澤 紀子
 毎日の食事は、皆さんのからだを作り、明るく力強く生きる気持ちの源になります。
 健康の維持増進に役立つ優れた食品機能をもつきのこの魅力を食の視点からお伝えします。

経営学・フードビジネス論
元信州大学大学院教授、元亜細亜大学教授
茂木 信太郎
 食品・食糧の生産、加工、流通、消費の変化を社会、技術、経済、人などさまざまな角度から紐解いていきます。あわせて受講生の問題関心に即して、その問題を深め、実現の可能性を探り、具体的な解決方法を案出すべく、議論を積んでいきます。

野生きのこ入門
きのこの生理生態
信州大学学術研究院(農学系)教授
山田 明義
 野生のきのこをよく探すと、春夏秋冬、様々な場所でその顔を見ることができます。自然界でのきのこの移ろいや生活様式を知る事で、きのこが一層身近な生き物になり、愛着も湧くことと思います。

きのこの栽培技術論
京都菌類研究所 所長
山中 勝次
 きのこは美味しいばかりでなく,ひとの心身を調節する機能性食材です。きのこの生活や栽培技術やおいしい食べかたなど、知れば知るほどきのこの不思議な魅力にとりつかれます。きのこに関わるあらゆる知識を学んでください。

きのこツーリズム論
松本大学 観光ホスピタリティ学科 教授
山根 宏文
 旅行会社在職中250回海外渡航をしました。欧州ではよくキノコ料理を食べましたが、その度に自然や季節やヘルシーさを森の恵みから感じ、日本でももっと活かしたらいいのにと思ったものでした。これから楽しみです。